調理師試験とは
調理師試験（ちょうりししけん）は調理、栄養及び衛生に関して必要な調理師の知識及び技能について、都道府県知事が行います。・受験資格 (次の２つの条件を満たす必要がある)
(1)中学校を卒業していること。又は、これと同等以上の学歴があること。
(2)飲食店等において２年以上調理の実務に従事した経験があること。
調理師試験の手続き
１．実施時期および回数
調理師試験の時期は各都道府県により異なるが、大都市の場合、春と秋の年２回行われます。
２．告 知
調理師試験の実施日は、その都道府県の広報誌に２ヵ月前から掲載されます。
３．願 書
願書受付場所：各都道府県庁、または保健所にて願書でもらいます。
４．調理師試験の手続きに必要なもの
・受験願書
・調理業務従事証明書
・最終学校卒業証明書ないし卒業証書
・写 真
・戸籍抄本
・受験料（各都道府県により異なります。）
※原則として調理師試験の「郵送による出願」は受け付けていません。
調理師試験科目
調理師試験学科（調理師試験科目）
調理師資格を得るためには、調理師養成施設に入る方も、２年以上調理実務を積まれる方も、双方ともに勉強すべき学科があります。
１．食文化論
日本の食の文化史（伝統料理などから現代の食事までの変遷）や調理師の社会的役割、調理関係業界の仕組み等について。
２．衛生法規
「一般衛生法規」「環境衛生法規」「労働衛生法規」「学校保健法規」「消費者保護関連法規」など衛生行政にかかわる法律。
３．公衆衛生学
公衆衛生を実践するための技術や方法のことであり、疾病予防や伝染病などについて。
４．栄養学
体を構成する栄養素の働きを中心に、年齢や病中に応じた正しい食生活などについて。
５．食品学
健康の増進を図るために、どんなものを食べればいいか、各食材の働きについて。
６．食品衛生学
飲食物が原因で起こる感染症や食中毒などを予防する知識などについて。
７．調理理論
調理による食品成分の変化（栄養素の損失や味の違い等）や調理器具などについて。
調理師とは
調理師（ちょうりし）は法律で「『調理師』の名称を用いて調理の業務に従事することができる者として都道府県知事の免許を受けた者を言う（調理師法第２条）」と記述されています。
※つまり『調理師』というのは、“名称独占資格”というもので、資格がなくても営業ができる職種なのです。
一方、同じ国家資格でも調理師とは異なり、医師や弁護士のように、資格がなければ、営業できないものは“業務独占資格”と呼ばれて、区別されています。
調理師免許がないという事は、『調理師』を名乗れないだけですが、一人前の立派な料理人で調理師免許を持っていないような人は比較的少ないようです。
調理師になるには
調理師になる方法には次の２つがあります。
（Ａ）『調理師養成施設』に入学する
厚生労働大臣の指定した「調理師養成施設」を卒業し、「『調理師』免許の申請」をする。
（Ｂ）『調理実務』２年以上の経験と国家試験をパスする
定められた施設で、２年以上調理実務を経験した後、都道府県の行う調理師試験に合格し「調理師免許の申請」をする。
※なお、調理師試験には、「実技試験」と「筆記試験」があります。
●２年以上勤務すれば『調理師試験受験資格』が取得できる業務
・寄宿舎、学校、病院などの「給食施設」での調理。
・食堂、料理店、仕出し屋、キャバレー等での食品調理、または設備を設けて、客に飲食させる店での調理。
・喫茶店での調理。
・魚介類販売業
・惣菜製造業
八幡巻き
DATE: 10/25/2006 04:54:37 PM
【はちまんまき】
鰻・穴子・鱧などの身の長い魚を開いて牛蒡に巻きつけて、たれを付けながら焼いたもの。京都郊外八幡町は牛蒡の産地であったことからこの名がつけられた。
ゆうあん焼き
DATE: 10/25/2006 04:59:09 PM
【ゆうあんやき】
しょうゆにみりん・酒・ユズの輪切りを加えたたれに、魚の切り身を浸し、下味をつけたのち直火で焼いたもの。近江国堅田の茶人幽庵の考案したものと伝えられこの名がある。
吉野
DATE: 10/25/2006 04:59:58 PM
【よしの】
吉野クズの略名。クズは昔から奈良県の吉野地方の名産であったため、クズを用いた料理にも吉野という名が付けられた。
利休
DATE: 10/25/2006 05:00:47 PM
【りきゅう】
茶道の完成者である千利休の名にちなんでつけられた料理であるが、利休の創作料理か、好んだ料理かは不明である。特徴は白ゴマと酒を使うことである。
りゅうひコンブ
DATE: 10/25/2006 05:02:06 PM
【りゅうひこんぶ】
コンブを蒸して砂糖漬けにしたもの。牛皮コンブともいう。
若竹煮
DATE: 10/25/2006 05:02:48 PM
【わかたけに】
ワカメとタケノコを炊き合わせたもの。季節が一致しているだけでなく、歯あたりのよいものとやわらかいもの、白と緑、海と山などいろいろな点でよい組み合わせである。
椀づま
DATE: 10/25/2006 05:03:41 PM
【わんづま】
椀盛りのあしらいに用いられる野菜のこと。
幕の内
DATE: 10/25/2006 04:42:34 PM
【まくのうち】
弁当の一種。にぎり飯の弁当がくふうされたもので、たわら型に抜いたご飯と汁気の少ないおかずが入っている。江戸時代に芝居の席で幕間に出されたのでこの名がある。
松前
DATE: 10/25/2006 04:44:55 PM
【まつまえ】
コンブの呼び名。コンブの産地である北海道のことを、昔、松前藩または松前と呼んだため，”松前”がコンブの代名詞になったものである。
マル
DATE: 10/25/2006 04:45:58 PM
【まる】
スッポンの異名。関西で多く用いられる。スッポンの甲羅が丸いのでこの名がある。
回し切り
DATE: 10/25/2006 04:46:45 PM
【まわしぎり】
左手に持った材料を、手前にくるくるまわしながら、斜めに切っていくこと。
みじん切り
DATE: 10/25/2006 04:47:40 PM
【みじんぎり】
野菜の切り方の一種。細い千切りにしたものをさらに小口から細かくきざむ。
みぞれ和え
DATE: 10/25/2006 04:48:24 PM
【みぞれあえ】
大根おろしを和え衣にした和え物。大根おろしをみぞれにたとえた呼び方である。